第223章 舌尖上的冷链（4K章节）
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永惠超市的张宣淞和潘华都接受了邀请，随齐政去看看他口中能帮助“生鲜模式”做到极致的“秘密武器”。
几人首先前往隔壁越省，因为这边有嘉谷商贸最大最先进的一个冷库。
张宣淞和潘华对第一站来到冷库并不十分意外。
对于生鲜超市，中间环节冷链物流是核心，而冷库更是核心中的核心。
嘉谷能给予生鲜超市直接助力的，除了资金，大概也就农产品生产基地以及冷链物流了。
不过就算是有所猜测，等亲眼目睹眼前的这个大型冷库，两人还是为嘉谷的雄厚资源感到惊叹。
从外表看，这个冷库依山而建，库体外围建筑蓝白相间，成排的冷藏货车，在装卸货物月台前进进出出。
这就是钟华志领导的嘉谷食材配送子公司三年来的成果之一了。
“这是我们嘉谷体系以城市配送中心为主的大型冷库，拥有国内一流高品质冻库2万平方米，库容量达4万吨，能够辐射珠三角大部分地区。嘉谷旗下的食材配送子公司，将各地采购的食材从产地运输到这个冷库中心储藏，冷藏中心再以支线冷藏车配送至各市的前置仓，然后再配送给客户。”齐政主动为两人介绍道。
“前置仓？”来不及惊叹，张宣淞就敏锐地察觉到齐政话里隐藏的信息。
齐政赞赏地看了他一眼，说道：“历经三年的投入，嘉谷形成了如今覆盖岷越两省的仓配网络体系。目前主要有A、B、C三类冷库，以满足不同规模的市场需要。”
“A类库就是眼前这样，是三类库中规模最大的冷库，面积在1万平米以上，能辐射的门店数量超过三百家。除了用于食材生鲜的储存运输周转之外，它还负担了区域调度的功能。B类库及C类库的主要功能则是分拣，服务的门店数量在三百家以下。前置仓就是C类库，作为门店的一种补充形式，可以服务更多元的零售场景。”
“如果包括江南省，嘉谷体系目前已经布局三个A类库，B类库及C类库更是有20多个点。”
张宣淞和潘华闻言倒吸了一口气。
尽管生鲜对运输时效性的要求高，但永惠超市自建的冷链物流网络，在嘉谷体系面前简直是不堪一击。
因为搭建冷链物流的成本，实在太高了。
别说永惠超市，在国内，没有哪家商超敢说生鲜食品的流通渠道实现了冷链物流的完全覆盖。部分即使实现冷链物流覆盖的渠道，也是采用常温运输车、棉被加罐装冰块的简陋方式实现，而很少具备正规的冷链物流装备。
当然，嘉谷的冷链物流体系也没能覆盖全国，但仅仅是三省的布局，就足以让张宣淞和潘华流口水了。
冷链物流行业是规模效应明显的典型行业，初期投资成本高，但后期业务量越大，分摊后平均成本越低，设施设备投资回报越快。
但众多的投资者就是被卡在初期的投资成本上。
另外，国情也是冷链物流行业艰难起步的原因之一。
纵观美日等冷链物流覆盖率极高的国家，无不有两个共同特点：产地的专业化分工、标准化的产品包装。
国内则完全不同。
以我国猪肉生产市场为例，目前我国还没有出现明显的猪肉主产区。全国各地基本呈现猪肉自给自足的态势，因而导致我国猪肉产品大范围流通少，运输距离短，冷链物流需求实际不及预期。
我国果蔬的生产格局同样类似。
由于生鲜食品产地的专业化分工不明显，各区域生鲜食品的流通格局主要呈现自给自足的态势。这种模式使得大部分生鲜食品在区域内流通，运输距离短，运输时间短。
以城市周边地区食品供应城市的模式下，大部分生鲜食品可以在一天内实现流转甚至被消费掉，在这种情况下，商家更倾向于选择接受常温物流造成的少量损失，而不是投入大量资本购买冷链物流设备。
标准化包装就更好理解了——如果东家的农产品用泡沫箱包装，西家的用不同规格的纸箱框篮等包装，对于冷链物流企业来说，简直就是一个噩梦。
也只有嘉谷这样的农企，既有自己的生产基地进行专业化生产，又有食材配送的业务需求，当然，最关键的还是有钱，才能在如今这个年代，建立出这套初具规模的冷链物流网络体系。
但即使如此，单凭食材配送业务，嘉谷目前的冷链物流网络体系服务能力实际上是过剩的，如果不想开放给第三方，那就要壮大自己阵营的生鲜业务了，这也是齐政想要将永惠超市纳入嘉谷体系的原因之一。
不过这点就不会告诉张宣淞和潘华两人了。
……
张宣淞和潘华自然是不知道背后的小心思，而随着参观的继续，两人的惊叹不断加深。
“整个冷库的系统阀门、制冷设备、冷库保温都是国内一流水平。”站在制冷机房的控制室里，冷库负责人非常自豪地向张宣淞和潘华介绍。“你们看这里有几千个开关，但通过我们的电脑系统，只需要一个人就可以控制和管理，这里可以说是全省最先进的冷库，不是之一。”
虽然对冷库的先进性暗赞，但作为冷库建设的终极目标，“效率”和“成本”仍然是张宣淞考虑的第一重点：“这个冷库内的生鲜耗损率大概是多少，运营成本高不高？”
冷库负责人听到这个问题，神情甚至有些狂热：“说出来你们可能不信，冷库内的生鲜损耗率不到0.1%，几乎可以忽略不计。至于运营成本，别看这个是大型冷库，实际上耗能也就比小型冷库高一点……”
“怎么可能？”张宣淞和潘华勉强保持淡定的神色土崩瓦解。
你这也太浮夸了吧，我知道你这冷库先进是先进，但这损耗率和运营成本，都不是先进可以解释了。
两人不禁回头瞅着齐政，却见齐政保持微笑，但毫无反驳的意向。
张宣淞和潘华对视一眼，齐政没反应，嘉谷也没必要在这方面上骗他们，或者说，没必要用这么浮夸的理由骗他们。
也就是说，虽然难以置信，但也许，大概，可能是真的？
太妖孽了吧？
对于生鲜来说，少损耗一个点，就意味着利润会厚一层。
“……你们怎么做到的？”张宣淞艰难地开口问道。
冷库负责人笑眯眯：“当然是靠选址、先进的设备系统和管理。”
“我们这个冷库，前身是一个防空洞，被集团看中改建而成，天然的温度低，首先就是得天独厚。”
“冷库运营成本主要由电费、维护费、管理费及其他杂项组成。而我们有一个成熟的管理团队，能精心操作并准确地调节制冷设备的运行，使制冷系统始终处在最理想的工作状态，达到高效节能的效果。”
“我们还充分利用到昼夜温差，夜间环境温度低，可根据产品贮藏特性，调整延长夜间开机时间，由于冷凝温度相对较低，有利于冷库的节能；同时也可以避开白天用电高峰期，提高夜间‘谷电’使用率，降低运行成本……”
“统一的包装，和标准化的进出库条例，牢牢控制住损耗率……”
“正是这样的管理下，才造就了损耗率和运营成本低得不可思议的奇迹。”
有理有据，张宣淞和潘华被说得一愣一愣的。
齐政则微笑不语，默默地感受着脚下灵阵的运转。
“履霜凋秋阵（一阶）触发，主水火系，范围：方圆十公里。效果：凝霜，结冰。能使履霜坚冰，入秋至冬。”
……
防空洞是真的，设备先进是真的，管理良好也是真的，但奇迹的出现，可不仅仅是这三者的功劳。
“履霜凋秋阵”，一个天然的“冰箱”，能将阵内的热量转移，制造低温。
而且不仅仅是降低温度，“履霜凋秋阵”甚至能从细胞层面促进生命体的休眠，保持冷藏产品的绝对品质。
更绝的是，这一过程是全自动的。
以水果为例，水果是一个生命体，每种水果的休眠温度是不同的，比如奇异果被送入冷库后，管理人员会利迅速在半个小时内把温度降到0度，理论上这时候它就处于休眠期。
但其是否真的全部进入了休眠期，无从可知。这时，“履霜凋秋阵”就会微调库内温度，使其达到奇异果休眠的最佳温度。
这是真正的“无消耗”休眠，等再把它从0度库搬出来，打破休眠期启动后熟，这时候“无损”的奇异果的口感风味就完全上来了。
这才是冷库生鲜损耗率几乎为零的真正原因。
至于成本，别说运营成本，就是冷库建造成本，有这么一个天然“大冰箱”的存在，降下来简直是理所当然的事情——冷库建造最大的投入之一，就是制冷设备。鉴于选址总能找到像防空洞这样“天然”的低温场所，制冷设备的选择面就相当宽松了。
否则，这样的一个A类冷库，造价至少几千万起步，以集团给嘉谷食材配送公司的投资额度，是绝对建立不起如今的这张具有二十多个大小不等的冷库、数百台价值几万到十几万不等的冷藏车组成的冷链物流网络。
还有一个绝对的利好就是，“履霜凋秋阵”是齐政使用过的最“节能”的灵阵，只是辅助着冷库降温，仅仅是一阶灵阵，齐政估计，运行个上百年都不成问题——冷库能不能存在上百年都不好说。
当然，明面上，齐政对冷库负责人的自卖自夸表示相当的认可。
至于不明实情的张宣淞和潘华，是对嘉谷冷链物流体系的管理层钦佩不已。
齐政就对他们说道：“尽管冷链物流体系前期建设投入成本大，但这套成熟的供应链体系所带来的规模效益，能进一步为公司运营降低成本。”
“如果永惠超市与嘉谷达成合作，我们的冷链物流能力会向你们开放，起码能节省你们八成以上的冷链物流建设投入。”
张宣淞和潘华闻言都是怦然心动。
齐政说的没错，而且即使自己下场布局冷链物流，能否做到嘉谷这样的损耗率，也是一个问题。
齐政再添一把火道：“在冷链技术方面，冷藏车、物流智能硬件设备、冷链仓储技术等相关技术还在不断成熟，这是嘉谷得以建立农产品现代化流通体系的基础。而这个进程还会加速。”
“不瞒你们说，嘉谷商贸正在全国选址建造冷库。未来十年，嘉谷体系类似这样的A类冷库，在全国的布局不会少于20个，我们的目标，是要将冷链物流网络覆盖全国。”
张宣淞和潘华相继无语，咋一听，他们觉得齐政有吹牛的嫌疑，但以眼前所见，嘉谷显然是有这样的实力。
说得不好听点，嘉谷单凭这张初具规模的冷链物流网络，如果愿意开放给第三方，有的是找上门来的合作方。
齐政看着两人有所意动的表情，笑了笑，淡淡说道：“坦白来说，要建造一张覆盖全国的冷链物流网络，即使是嘉谷集团，也是要付出极大的代价。”
“但是，我认为很值得。”
“从大的角度来看，冷链降低易腐食品损耗，从本质上就是节约土地资源。从耕地面积的构成来看，目前我国耕地面积的15%是种植蔬菜或水果；预计到 2025 年，国内的所有耕地中大约有1/3是种植易腐食品的。我们假设国内易腐食品浪费率下降到5%，即使按照如今的耕地分配比例，即15%的耕地是种植易腐食品的，那么也相当于给国家每年节省9000多万亩的耕地。”
“众所周知，近年来国内食品安全频发，而一条舌尖上的冷链，还可以有效防止食品变质，保证食品质量……”
“做农业的，往往都讲情怀。说多了，让两位见笑了。”齐政自嘲一笑。
张宣淞和潘华则是心神微动，感觉双方不是在同一层次上的。
其实齐政还有一点没说出来，到未来彻底进入电商时代，当电商瞄准生鲜市场时，手握完整冷链物流网络的嘉谷体系，进可攻，退可守，已是立于不败之地。
谈完利益后再谈情怀，两人的心神都被撬动了。
打铁就要趁热。
齐政继续邀请道：“两位可能知道嘉谷目前主要的精力是放在粮食生产经营上，但其实我们在果蔬领域，也加大了投入，走吧，下一站就是嘉谷的首个水果基地。”
……
永惠超市的张宣淞和潘华都接受了邀请，随齐政去看看他口中能帮助“生鲜模式”做到极致的“秘密武器”。
几人首先前往隔壁越省，因为这边有嘉谷商贸最大最先进的一个冷库。
张宣淞和潘华对第一站来到冷库并不十分意外。
对于生鲜超市，中间环节冷链物流是核心，而冷库更是核心中的核心。
嘉谷能给予生鲜超市直接助力的，除了资金，大概也就农产品生产基地以及冷链物流了。
不过就算是有所猜测，等亲眼目睹眼前的这个大型冷库，两人还是为嘉谷的雄厚资源感到惊叹。
从外表看，这个冷库依山而建，库体外围建筑蓝白相间，成排的冷藏货车，在装卸货物月台前进进出出。
这就是钟华志领导的嘉谷食材配送子公司三年来的成果之一了。
“这是我们嘉谷体系以城市配送中心为主的大型冷库，拥有国内一流高品质冻库2万平方米，库容量达4万吨，能够辐射珠三角大部分地区。嘉谷旗下的食材配送子公司，将各地采购的食材从产地运输到这个冷库中心储藏，冷藏中心再以支线冷藏车配送至各市的前置仓，然后再配送给客户。”齐政主动为两人介绍道。
“前置仓？”来不及惊叹，张宣淞就敏锐地察觉到齐政话里隐藏的信息。
齐政赞赏地看了他一眼，说道：“历经三年的投入，嘉谷形成了如今覆盖岷越两省的仓配网络体系。目前主要有A、B、C三类冷库，以满足不同规模的市场需要。”
“A类库就是眼前这样，是三类库中规模最大的冷库，面积在1万平米以上，能辐射的门店数量超过三百家。除了用于食材生鲜的储存运输周转之外，它还负担了区域调度的功能。B类库及C类库的主要功能则是分拣，服务的门店数量在三百家以下。前置仓就是C类库，作为门店的一种补充形式，可以服务更多元的零售场景。”
“如果包括江南省，嘉谷体系目前已经布局三个A类库，B类库及C类库更是有20多个点。”
张宣淞和潘华闻言倒吸了一口气。
尽管生鲜对运输时效性的要求高，但永惠超市自建的冷链物流网络，在嘉谷体系面前简直是不堪一击。
因为搭建冷链物流的成本，实在太高了。
别说永惠超市，在国内，没有哪家商超敢说生鲜食品的流通渠道实现了冷链物流的完全覆盖。部分即使实现冷链物流覆盖的渠道，也是采用常温运输车、棉被加罐装冰块的简陋方式实现，而很少具备正规的冷链物流装备。
当然，嘉谷的冷链物流体系也没能覆盖全国，但仅仅是三省的布局，就足以让张宣淞和潘华流口水了。
冷链物流行业是规模效应明显的典型行业，初期投资成本高，但后期业务量越大，分摊后平均成本越低，设施设备投资回报越快。
但众多的投资者就是被卡在初期的投资成本上。
另外，国情也是冷链物流行业艰难起步的原因之一。
纵观美日等冷链物流覆盖率极高的国家，无不有两个共同特点：产地的专业化分工、标准化的产品包装。
国内则完全不同。
以我国猪肉生产市场为例，目前我国还没有出现明显的猪肉主产区。全国各地基本呈现猪肉自给自足的态势，因而导致我国猪肉产品大范围流通少，运输距离短，冷链物流需求实际不及预期。
我国果蔬的生产格局同样类似。
由于生鲜食品产地的专业化分工不明显，各区域生鲜食品的流通格局主要呈现自给自足的态势。这种模式使得大部分生鲜食品在区域内流通，运输距离短，运输时间短。
以城市周边地区食品供应城市的模式下，大部分生鲜食品可以在一天内实现流转甚至被消费掉，在这种情况下，商家更倾向于选择接受常温物流造成的少量损失，而不是投入大量资本购买冷链物流设备。
标准化包装就更好理解了——如果东家的农产品用泡沫箱包装，西家的用不同规格的纸箱框篮等包装，对于冷链物流企业来说，简直就是一个噩梦。
也只有嘉谷这样的农企，既有自己的生产基地进行专业化生产，又有食材配送的业务需求，当然，最关键的还是有钱，才能在如今这个年代，建立出这套初具规模的冷链物流网络体系。
但即使如此，单凭食材配送业务，嘉谷目前的冷链物流网络体系服务能力实际上是过剩的，如果不想开放给第三方，那就要壮大自己阵营的生鲜业务了，这也是齐政想要将永惠超市纳入嘉谷体系的原因之一。
不过这点就不会告诉张宣淞和潘华两人了。
……
张宣淞和潘华自然是不知道背后的小心思，而随着参观的继续，两人的惊叹不断加深。
“整个冷库的系统阀门、制冷设备、冷库保温都是国内一流水平。”站在制冷机房的控制室里，冷库负责人非常自豪地向张宣淞和潘华介绍。“你们看这里有几千个开关，但通过我们的电脑系统，只需要一个人就可以控制和管理，这里可以说是全省最先进的冷库，不是之一。”
虽然对冷库的先进性暗赞，但作为冷库建设的终极目标，“效率”和“成本”仍然是张宣淞考虑的第一重点：“这个冷库内的生鲜耗损率大概是多少，运营成本高不高？”
冷库负责人听到这个问题，神情甚至有些狂热：“说出来你们可能不信，冷库内的生鲜损耗率不到0.1%，几乎可以忽略不计。至于运营成本，别看这个是大型冷库，实际上耗能也就比小型冷库高一点……”
“怎么可能？”张宣淞和潘华勉强保持淡定的神色土崩瓦解。
你这也太浮夸了吧，我知道你这冷库先进是先进，但这损耗率和运营成本，都不是先进可以解释了。
两人不禁回头瞅着齐政，却见齐政保持微笑，但毫无反驳的意向。
张宣淞和潘华对视一眼，齐政没反应，嘉谷也没必要在这方面上骗他们，或者说，没必要用这么浮夸的理由骗他们。
也就是说，虽然难以置信，但也许，大概，可能是真的？
太妖孽了吧？
对于生鲜来说，少损耗一个点，就意味着利润会厚一层。
“……你们怎么做到的？”张宣淞艰难地开口问道。
冷库负责人笑眯眯：“当然是靠选址、先进的设备系统和管理。”
“我们这个冷库，前身是一个防空洞，被集团看中改建而成，天然的温度低，首先就是得天独厚。”
“冷库运营成本主要由电费、维护费、管理费及其他杂项组成。而我们有一个成熟的管理团队，能精心操作并准确地调节制冷设备的运行，使制冷系统始终处在最理想的工作状态，达到高效节能的效果。”
“我们还充分利用到昼夜温差，夜间环境温度低，可根据产品贮藏特性，调整延长夜间开机时间，由于冷凝温度相对较低，有利于冷库的节能；同时也可以避开白天用电高峰期，提高夜间‘谷电’使用率，降低运行成本……”
“统一的包装，和标准化的进出库条例，牢牢控制住损耗率……”
“正是这样的管理下，才造就了损耗率和运营成本低得不可思议的奇迹。”
有理有据，张宣淞和潘华被说得一愣一愣的。
齐政则微笑不语，默默地感受着脚下灵阵的运转。
“履霜凋秋阵（一阶）触发，主水火系，范围：方圆十公里。效果：凝霜，结冰。能使履霜坚冰，入秋至冬。”
……
防空洞是真的，设备先进是真的，管理良好也是真的，但奇迹的出现，可不仅仅是这三者的功劳。
“履霜凋秋阵”，一个天然的“冰箱”，能将阵内的热量转移，制造低温。
而且不仅仅是降低温度，“履霜凋秋阵”甚至能从细胞层面促进生命体的休眠，保持冷藏产品的绝对品质。
更绝的是，这一过程是全自动的。
以水果为例，水果是一个生命体，每种水果的休眠温度是不同的，比如奇异果被送入冷库后，管理人员会利迅速在半个小时内把温度降到0度，理论上这时候它就处于休眠期。
但其是否真的全部进入了休眠期，无从可知。这时，“履霜凋秋阵”就会微调库内温度，使其达到奇异果休眠的最佳温度。
这是真正的“无消耗”休眠，等再把它从0度库搬出来，打破休眠期启动后熟，这时候“无损”的奇异果的口感风味就完全上来了。
这才是冷库生鲜损耗率几乎为零的真正原因。
至于成本，别说运营成本，就是冷库建造成本，有这么一个天然“大冰箱”的存在，降下来简直是理所当然的事情——冷库建造最大的投入之一，就是制冷设备。鉴于选址总能找到像防空洞这样“天然”的低温场所，制冷设备的选择面就相当宽松了。
否则，这样的一个A类冷库，造价至少几千万起步，以集团给嘉谷食材配送公司的投资额度，是绝对建立不起如今的这张具有二十多个大小不等的冷库、数百台价值几万到十几万不等的冷藏车组成的冷链物流网络。
还有一个绝对的利好就是，“履霜凋秋阵”是齐政使用过的最“节能”的灵阵，只是辅助着冷库降温，仅仅是一阶灵阵，齐政估计，运行个上百年都不成问题——冷库能不能存在上百年都不好说。
当然，明面上，齐政对冷库负责人的自卖自夸表示相当的认可。
至于不明实情的张宣淞和潘华，是对嘉谷冷链物流体系的管理层钦佩不已。
齐政就对他们说道：“尽管冷链物流体系前期建设投入成本大，但这套成熟的供应链体系所带来的规模效益，能进一步为公司运营降低成本。”
“如果永惠超市与嘉谷达成合作，我们的冷链物流能力会向你们开放，起码能节省你们八成以上的冷链物流建设投入。”
张宣淞和潘华闻言都是怦然心动。
齐政说的没错，而且即使自己下场布局冷链物流，能否做到嘉谷这样的损耗率，也是一个问题。
齐政再添一把火道：“在冷链技术方面，冷藏车、物流智能硬件设备、冷链仓储技术等相关技术还在不断成熟，这是嘉谷得以建立农产品现代化流通体系的基础。而这个进程还会加速。”
“不瞒你们说，嘉谷商贸正在全国选址建造冷库。未来十年，嘉谷体系类似这样的A类冷库，在全国的布局不会少于20个，我们的目标，是要将冷链物流网络覆盖全国。”
张宣淞和潘华相继无语，咋一听，他们觉得齐政有吹牛的嫌疑，但以眼前所见，嘉谷显然是有这样的实力。
说得不好听点，嘉谷单凭这张初具规模的冷链物流网络，如果愿意开放给第三方，有的是找上门来的合作方。
齐政看着两人有所意动的表情，笑了笑，淡淡说道：“坦白来说，要建造一张覆盖全国的冷链物流网络，即使是嘉谷集团，也是要付出极大的代价。”
“但是，我认为很值得。”
“从大的角度来看，冷链降低易腐食品损耗，从本质上就是节约土地资源。从耕地面积的构成来看，目前我国耕地面积的15%是种植蔬菜或水果；预计到 2025 年，国内的所有耕地中大约有1/3是种植易腐食品的。我们假设国内易腐食品浪费率下降到5%，即使按照如今的耕地分配比例，即15%的耕地是种植易腐食品的，那么也相当于给国家每年节省9000多万亩的耕地。”
“众所周知，近年来国内食品安全频发，而一条舌尖上的冷链，还可以有效防止食品变质，保证食品质量……”
“做农业的，往往都讲情怀。说多了，让两位见笑了。”齐政自嘲一笑。
张宣淞和潘华则是心神微动，感觉双方不是在同一层次上的。
其实齐政还有一点没说出来，到未来彻底进入电商时代，当电商瞄准生鲜市场时，手握完整冷链物流网络的嘉谷体系，进可攻，退可守，已是立于不败之地。
谈完利益后再谈情怀，两人的心神都被撬动了。
打铁就要趁热。
齐政继续邀请道：“两位可能知道嘉谷目前主要的精力是放在粮食生产经营上，但其实我们在果蔬领域，也加大了投入，走吧，下一站就是嘉谷的首个水果基地。”
……